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- Teilen Alle Freigabeoptionen Für: Ein Vollständiger Leitfaden Für Cachaça: Brasiliens Beliebteste Spirituose
Einige Rummarken werden durch Mischen von topf- und säulendestilliertem Rum auf ähnliche Weise wie bei der Armagnac-Produktion hergestellt. Zuckerrohrschnaps (Cachaça) ist eines der traditionellsten Getränke in Brasilien und das am dritthäufigsten konsumierte destillierte Getränk der Welt. Chemisch betrachtet gilt ein Zuckerrohrschnaps als komplexes Produkt und unter den Produktionsschritten beeinflusst die Art der Destillation direkt die chemische Zusammensetzung und die sensorischen Eigenschaften des Produkts. Allerdings können in Zuckerrohrspirituosen einige Substanzen enthalten sein, die als unerwünscht gelten und die die menschliche Gesundheit gefährden oder die sensorische Qualität des Getränks beeinträchtigen können. Hersteller von Zuckerrohrspirituosen stehen vor großen Herausforderungen, hauptsächlich im Zusammenhang mit der Einführung guter Produktionspraktiken, die den Qualitätsverlust und die fehlende Standardisierung des Getränks widerspiegeln.
- Wir beziehen unsere Materialien von Produzenten, die sich zu umweltgerechten und nachhaltigen Praktiken verpflichtet haben.
- Ein robuster, würziger und karamelliger Rum mit großer Intensität; in Technicolor trinken.
- Die Herstellung von gut gemachtem handwerklichem Cachaça ist eine langwierige, schwierige und teure Arbeit“, sagt Jannuzzi.
- Einige Wodkahersteller fügen jedoch „Glättungsmittel“ und sogar Zucker hinzu, damit ihr Produkt besser schmeckt.
- Amarela oder gelber Cachaça wird in Holz gelagert oder gereift, was eine wesentliche Veränderung seiner Farbe bewirkt.
1663 teilte der Zuckerproduzent João Fernando Vieira dem Verwalter seiner Mühle mit, dass seine Sklaven erst dann mit der Tagesarbeit beginnen sollten, wenn sie ihre Tagesration Cachaça getrunken hätten. 1780 nannte der Gouverneur des brasilianischen Bundesstaates Minas Gerais Cachaça ein "Getränk der Grundnahrungsmittel" für die Sklaven und argumentierte, dass es nicht eingeschränkt werden sollte. Das Wort „Cachaça“ stammt von afrikanischen Gefangenen, die in Zuckerrohrmühlen arbeiteten – sie gaben dem Schaum, der sich oben in Kesseln sammelte, in denen Zuckerrohr gekocht wurde, den Namen.
„Ich denke, dass Cachaça, wenn es gut gemacht ist, eine der interessantesten Spirituosen der Welt ist. Richtige handwerkliche Cachaças sind reichhaltige, vollmundige Spirituosen, die auch viel Subtilität und sogar Anmut haben“, sagt Dave Wondrich, bemerkte Getränke Historiker und Gelehrter. Apropos unverwechselbare Funkiness, die jede Spirituose zu bieten hat, Cachaça wird direkt nach der Ernte des Zuckerrohrsafts destilliert. Ein großartiger Rum zum Nippen, der gleichzeitig genug Würze und Komplexität hat, um in einem Cocktail aufzustehen. In Europa verringerte die Erfindung der Zuckerextraktion aus der Zuckerrübe die Nachfrage nach karibischem Zucker, wodurch die produzierte Melassemenge und die daraus resultierende Menge an destilliertem Rum reduziert wurden.
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Das karibische Becken erwies sich als ideales Klima für den Anbau von Zuckerrohr, und die Zuckerproduktion breitete sich schnell auf den Inseln aus. Die unersättliche Nachfrage in Europa nach Zucker führte bald zur Errichtung von Hunderten von Zuckerrohrplantagen und Mühlen in den verschiedenen englischen, spanischen, französischen, portugiesischen und holländischen Kolonien. Diese Mühlen zerkleinerten das geerntete Zuckerrohr und extrahierten den Saft. Das Kochen dieses Saftes verursachte die Bildung von Stücken kristallisierten Zuckers.
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Der Hauptunterschied besteht darin, dass Cachaça aus frisch gepresstem Zuckerrohrsaft hergestellt wird. Rum hingegen wird meistens aus Zuckernebenprodukten wie Melasse destilliert. Es ist eine technische Sache, aber eine wichtige, weil Cachaça dazu neigt, einen rohen, pflanzlichen, fruchtigen Geschmack mit einer subtileren Süße zu haben.
Cocktailrezepte Mit Cachaça
Sklaven nahmen den Schaum und fermentierten ihn, wobei sie den Schaum "Cachaça" nannten. Einige Hersteller entscheiden sich dafür, ihre Cachaça-Spezialitäten mit einem höheren Alkoholgehalt abzufüllen. Wie bei Whisky bedeutet dies, dass Sie einen Likör mit einem volleren Geschmack erhalten.
Wir wollen eine Referenz für Qualität sein und dem Verbraucher erklären, wie wichtig es ist, gute Produzenten zu schätzen. Die Herstellung von gut gemachtem handwerklichem Cachaça ist eine langwierige, schwierige und teure Arbeit“, sagt Jannuzzi. In Zusammenarbeit mit anderen Zuckerrohrforschern der Universidade de São Paulo (Universität São Paulo) entwickelten sie eine Bewertungsmethodik und der erste Schritt war die einzigartige Kreation eines Cachaça-Aromarads. „Mit dieser Forschung haben wir mehr als 70 Aromen identifiziert, die in verschiedenen Cachaça-Sorten vorkommen“, fügt er hinzu. Das Hauptziel Zuckerrohrschnaps kaufen der Forscher ist es, herauszufinden, welche Geschmacksrichtungen und Aromen jedes dieser einheimischen Hölzer der Spirituose verleiht.